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掸炝黄花菜的做法

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掸炝黄花菜的做法,掸炝黄花菜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜黄花菜(400克)、葱丝(5克)、冬笋丝(10克)、姜丝(5克)、木耳丝(10克)、花椒(5克)、辣椒丝(5克)、酱油(35克)、小磨油(50克) 、白糖(35克)、精盐(2克)、 香醋(25克)、味精(2克)、料酒(15克)。

  (烹制方法)

  1.黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用。

  2.锅内下入小磨油,烧热、投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料,调料放入锅内炒熟,烧在碗里拌匀,冷凉后即可食用。

  养生美食网小贴士:

  1.鲜黄花菜有微毒,必须经过掐把、抽心、水淖、挤水方可食用。

  2.炒配料时,要先下液体后入固体,易于固体化开。

  (风味特点)

  1.干黄花菜以菜色黄亮,长而粗,柔软有弹性,身干,有清香味者为佳,与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴,是河南淮阳地区的传统风味名品。

  2.五味俱全,软嫩清香,色泽美观。

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