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栗子烧白菜的做法

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栗子烧白菜的做法,栗子烧白菜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  大白菜心(1000克)、精盐(3克)、去皮熟栗子(100克)、味精(l克)、水发香菇(25克)、绍酒(10克)、水发玉兰片(25克)、姜丝(5克)、湿淀粉(50克)、酱油(10克)、清汤(200克)、白糖(25克)、花生油(1000克)。

  (烹制方法)

  1.大白菜洗净,切成长 6.5 厘米,宽 1.3 厘米的块。炒锅置旺火上,添入熟花生油,烧至七成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油,栗子切片,放油锅里炸一下捞出。

  2.炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅,添入清汤烧制。待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.洗净的白菜要控净水分,以防炸时油放炮伤人。

  2.炸自菜时,切不可炸的时间过长,因时间过长,白菜中的水分将大量流失,使其质感柴老。

  3.栗子片炸熟即可。切不要炸焦。

  4.必须用清汤烧制,因白菜、栗子属于素莱,又经炸制,其鲜味不足,清汤味道鲜醇,用其烧制此菜,即可保持白菜,栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

  (风味特点)

  1.“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴,河南通许县城东西卢村所产白菜,质嫩无丝,浑汤爽口,据传北宋天圣人年,当地贡生王拱辰 19 岁中状元,封为翰林学士,衣锦还乡时,曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名,流传至今。

  2.此菜白菜清香软烂,栗子酥松香甜,配以清汤烧制,其味香鲜醇美。

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