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磨盘茄子的做法

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磨盘茄子的做法,磨盘茄子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  紫色茄子(2个)、酱油(25克)、虾仁(50克) 、精盐(4克)、香菇丁(4克)、绍酒(4 克)、菜心(1棵) 、味精(5克)、鸡蛋清(2个)、姜花(7克)、熟猪油(750克)、花椒(5克)、清汤(150克)、湿淀粉(50克)、马蹄葱(5克)。

  (烹制方法)

  1.茄子去皮,顶刀切成 5.5 厘米直径,3 厘米厚的片,两边交叉切深度为 1 厘米;每面约切 8 至 9 刀为宜,共切 4 片。鸡蛋清 1 个湿淀粉 25 克放碗里搅成糊,将 4 片加工好的茄子均匀地挂上糊。

  2.虾仁洗净,振干水分放碗里,用鸡蛋清 1 个,湿淀粉 25 克抓匀。

  3.炒锅置旺火上,烧热,添入熟猪油 250 克,下入虾仁;用勺蹚开、捞出。锅内留油 50 克,把花椒下入。炸出香味成花椒油备用。

  4.炒锅放旺火上,添入熟猪油 500 克,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅佬油。锅内留余油少许,仍放火上,下入马蹄葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味,兑入清汤、酱油、精盐,汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后,下入虾仁、菜心、绍酒、味精、调好口味,盛入大汤碗内,淋入花椒油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.茄子选用新鲜的嫩茄子。老茄子籽黑口感不佳。

  2.烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整。

  3.味精应在菜肴出锅前放入。因味精的最佳溶解度为 60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小。

  (风味特点)

  “磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此菜是豫东通许县的传统名馔。相传明正统年间,通许名士娄良会任广东巡抚,告老还乡后,特别喜食此菜,每逢宴请宾朋,非此不表敬意。后经厨师不断改进,备受食客青睐,并以其色泽清雅,汤鲜味醇而广为流传。

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