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江干人参萝卜的做法

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江干人参萝卜的做法,江干人参萝卜怎么做好吃?

  (主料辅料)

  白萝卜(500克)、精盐(3克)、水发干贝(75克) 、味精(1.5克)、净冬笋(50克)、绍酒(5克)、水发香菇(25克)、姜汁(15克)、火腿片(15克)、清汤(150克)、湿淀粉(5克)、熟猪油(500克)。

  (烹制方法)

  1.把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成 6.7 厘米长的块。削椤刻成人参状。干贝掰小块,冬笋切成 3.3 厘米厚的长片,香菇去柄,备用。

  2.炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出。

  3.炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤,随放入炸好的萝卜,干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、绍酒、姜汁烧制,待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水荧,汁浓盛入盘内即可。

  养生美食网小贴士:

  1.萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形。

  2.干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、绍酒、上笼蒸之小时左右,至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底元沙子为度。

  3.炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透。

  (风味特点)

  1.谚云:“十月萝卜小人参,咬着萝卜同脆梨”。自称老饕的苏东坡不仅赋诗赞扬萝卜,还制粥食用,号称“东坡羹”,明代商丘的一位医生以萝卜人药治咳,而成富翁;李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可鼓,可醋可糖、可腊可饭,乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮善正要》中说:“萝卜、味甘、温、无毒。主下气,消谷、去痰癣,治渴,制面毒。”

  2.江干人参以萝卜制成人参形与干贝(江干),同烹,使萝卜吸收江干之鲜味,于贝又具萝卜之香气,可谓相得益彰。此菜形似人参,脆嫩清鲜,深受中州食客厚爱。

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