养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

河南兰花豆腐的做法

编辑:养生美食网 浏览:

河南兰花豆腐的做法,河南兰花豆腐怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡脯肉(175克)、猪肥膘(75克)、豌豆苗(10克) 、精盐(3克)、火腿(50克)、绍酒(5克)、鸡蛋清(3个)、味精(2克)、湿淀粉(25克)、清汤(150克)、葱姜水(30克)、熟猪油(150克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里与鸡蛋清、湿淀粉 20 克、葱姜水和清汤 50 克,精盐 3 克,绍酒 3 克,味精 1 克,熟猪油 10O 克掺在一起打暄糊。

  2.酒盅 18 个洗净,将豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁,然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透,下笼后逐个扣入盘内。

  3.炒锅置中火上,放入熟猪油 50 克、清汤 100 克、精盐 2 克、绍酒 2克、味精 1 克见开时下湿淀粉 5 克,勾流水荧,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状即可。

  2.将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制。

  3.“蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。

  (风味特点)

  1.“兰花豆腐”是中州众多“糊菜”中的一个传统名菜。因菜肴质嫩好似豆腐一样,装饰又似兰花,故名“兰花豆腐。”

  2.以糊制菜,既能得心应手的造型,又能以多种方法烹调,还可以有“鸡糊”、“鱼糊”、“虾糊”等多种不同风味的变化,故而使糊菜在豫菜中得到广泛应用,又得以各家名厨的传播出新,使“兰花豆腐”更趋完美。

  3.“制糊”在豫菜中颇为讲究,首先应在选料上精益求精,来不得半点马虎;其次是既剁又砸,去其筋膜,过箩取泥;要求达到肉泥细腻,色泽洁白,没有筋络皮膜等杂质。这时再打入充足水分,要慢慢兑水,不断搅动,一直到肉泥上劲,同时加入葱姜水等调味的调料,使其不但具有鲜香的味感,又具有成品时的暄大,软嫩、易于消化的口感。

  4.此菜观之色形典雅、洁净大方;食之鲜香嫩滑,软嫩不腻。故“兰花豆腐”享誉中州流传盛行。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.