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八生涮锅的做法

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八生涮锅的做法,八生涮锅怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡脯肉(250克)、鸭肝(250克)、净青鱼肉(250克)、鸡胗(250克)、猪里脊肉(250克)、猪肚头(250克)、对虾肉(250克)、净猪腰子(250克)、白菜头(750克)、酱油(10克)、嫩菠菜(500克)、精盐(20克)、绿豆面条(500克)、虾油(50克)、水发粉丝(750克)、辣椒油(50克)、雪里蕻(250克)、芝麻油(50克)、蒜苗(25克)、芝麻酱(50克)、韭黄(25克)、豆腐乳汁(50克)、糖蒜(100克)、白酱油(50克)、香菜(10克)、胡椒粉(40克)、姜末(10克)、醋(200克)、味精(5克)、清汤(5000克)、绍酒(5克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉去掉筋膜,青鱼肉去刺去皮,洗净,与其他主料均片成 1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片,再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分。拼装成图案形的主盘(用 8 种主料),放置桌子中间。剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围。

  2.水发粉丝分两份装盘,白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边。配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围。

  3.食用方法:酒精涮锅添入清汤(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人 1 个)。各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食。最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

  养生美食网小贴士:

  1.主料切薄片,片薄如纸最好,一涮即熟,鲜嫩可口。

  2.涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。

  (风味特点)

  “八生涮锅”源于宋代”拨霞供”(即涮兔肉),并在此基础上逐步演变而来,系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”,是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等,都可以作为主料使用,择其 8 种即可。若逢“家家菊尽黄、梁园独如霜”刘禹锡《白菊诗》的深秋季节,配以清香宜人的白菊花,则称“八生菊花涮锅”。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料,原汤下绿豆面条,带汤而食,情趣盎然。

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