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爆三脆的做法

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爆三脆的做法,爆三脆怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡胗(100克)、绍酒(10克)、猪肚头(100克)、味精(0.5克)、鲜海蜇(150克)、湿淀粉(15克)、水发玉兰片(25克)、鸡蛋清(1个)、水发冬菇(25克)、姜花(5克)、青豌豆(15克)、熟猪油(300克)(约耗 100 克)、跟头蒜苗(5克)、精盐(3克)。

  (烹制方法)

  1.将洗净的肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成 2.5厘米菱形块。鸡股破开,解十字花刀。海蜇切成佛手片。把鸡蛋清、湿淀粉10 克放在碗里,拌匀,将鸡胗、肚头放入拌匀。

  2.玉兰片切成雪花片,冬菇片成片,同青豌豆放置一起,加入汤、味精、绍酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉 5 克,调成料汁。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油、下入肚头、鸡胗,用勺蹚开,见肚头,鸡胗开花时,出锅滗油。炒锅留少许油,重上火,下入料汁,汁沸,下入肚头、鸡胗和海蜇,簸翻两次,出锅即可。

  养生美食网小贴士:

  1.肚头切之前要先撕去白筋。

  2.炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡胗受热,爆裂开花。

  3.鸡胗先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀。

  4.炒时急火快炒,保持其脆嫩。

  (风味特点)

  以猪肚头、鸡胗、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”,在中州极负盛名,以脆嫩爽口而著称,以刀工精细而驰名。烹制此菜,一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当,才能达到理想的效果。成菜色泽鲜艳,咸鲜适中,脆嫩爽口。

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