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两色腰子的做法

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两色腰子的做法,两色腰子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜猪腰(250克)、精盐(5克)、鲜鸡腰(250克) 、绍酒(10克)、冬笋片(100克)、姜汁(15克)、水发冬菇(25克)、味精(3克)、火腿片(25克)、酱油(15克)、豌豆(30克)、熟猪油(40克)、鸡蛋黄(250克)、奶汤(100克)、湿淀粉(30克)、花生油(1000克)(约耗 40 克)、酒糟汁(50克)。

  (烹制方法)

  1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成 6 块放碗中,加精盐 2 克,绍酒 5 克、味精 1 克,浸渍 1 分钟。净布捉干后,放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用。

  2.鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮。大的破开,小的整用,与冬笋片、冬菇片,火腿片、豌豆放在盘中待用。

  3.炒锅置旺火上,添入熟猪肉,烧热放入奶汤炸一下,再放精盐 3 克、绍酒 5 克、味精 2 克、酱油、鸡腰及配料。汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度。

  4.锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围,碗中鸡腰放盘中心。即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的 2/3,使之成为麦穗形花纹。

  2.猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著。

  3.炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊。

  (风味特点)

  1.“两色腰子”系北宋京都名菜,《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。

  2.“两色腰子”选猪腰、鸡腰两种主料,同时以两种烹调技法烹制。菜肴红白相映,色艳形美,猪腰脆嫩,鸡腰鲜美,且营养丰富。强身补肾,为中州传统名肴。

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