养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

清汤素鸽蛋的做法

编辑:养生美食网 浏览:

清汤素鸽蛋的做法,清汤素鸽蛋怎么做好吃?

  (主料辅料)

  干淀粉(150克)、味精(1克)、鸡蛋(2个)、绍酒(5克)、水发冬菇片(5克)、精盐(4克)、净冬笋片(10克)、酱油(0.5克)、豌豆苗(10克)、高级清汤(1000克)。

  (烹制方法)

  1.淀粉添水搅成糊。炒锅内放适量清水用旺火烧开,加入精盐(1 克),将糊慢慢倒入锅内,不停地搅动、至糊变稠,透亮时起锅。

  2.鸡蛋煮熟,剥去壳与蛋清,将蛋黄制成 14 个圆黄。

  3.鸽蛋模具内填入制好的糊,蛋黄放糊中间。模具合拢,放入凉水中浸泡,待凉,打开模具,取出成型鸽蛋,用温水浸泡一下,放入汤碗内。

  4.炒锅置旺火上,添入高级清汤,下入香菇片、冬笋片、精盐(3 克)、绍酒、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤碗,撒上豌豆苗即成。

  养生美食网小贴士:

  糊要慢慢倒入锅内,顺一个方向不停地搅动,注意不要粘锅糊底,稠亮时即可起锅。

  (风味特点)

  “清汤素鸽蛋”由清末开封名厨,民乐亭饭庄掌柜高云桥创制,后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承,逐渐成为高级宴席的一道名菜,至今已有近百年的历史。此菜选料精细,形象逼真,汤鲜味醇,风味独特。堪称豫菜中的名品。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.