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烧回龙蛋的做法

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烧回龙蛋的做法,烧回龙蛋怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡蛋(7个)、姜丝(5克)、生肥瘦肉丁(25克)、精盐(5克)、生山药丁(25克)、酱油(15克)、葱丝(5克)、植物油(500克)。

  (烹制方法)

  1.盘内装面粉 250 克,摊平。从鸡蛋一头挖一个 0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上。在全蛋内加入精盐 2 克及肉丁、山药丁打匀,用调勺平均装在 7 个蛋壳内,上笼蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撤少许面粉拌匀。

  2.锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油。锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煽炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制,见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味。

  (风味特点)

  “回龙蛋”一名“换蛋”,外酥内软,蛋有肉味,肉有蛋香,为河南传统风味,民间必制此菜,寓有多子多孙之意。

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