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天津晓月的做法

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天津晓月的做法,天津晓月怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鹌鹑蛋(12个)、熟海参丝(15克)、熟干贝(15克)、熟鱿鱼丝(15克)、熟冬笋丝(15克)、鸡蛋清(4个)、熟鸡丝(15克)、老蛋糕(30克)、味精(1.5克)、熟青豌豆(15克)、清汤(1000克)、火腿丝(10克)、熟香菇丝(15克)、熟火腿(30克)、熟虾仁(15克)、精盐(7克)、熟大西米(15克)、绍酒(8克)、熟莲子(15克)。

  (烹制方法)

  1.取小圆碟 12 只,碟面擦干抹熟猪油,将鹌鹑蛋逐个搕入碟中(蛋黄要保持完整),上面逐个撒上精盐共 3 克,上笼蒸 5 分钟取出,每个碟中加些清汤,将鹌鹑蛋拨离碟面。

  2.用筷子将鸡蛋清打暄,放进开水锅(锅离火位)中盖焖 1 分钟。取出用小刀雕刻成桥、亭状。上面用火腿丝加以点缀装饰。熟火腿、老蛋糕切片,装饰桥栏。

  3.炒锅置旺火上擦净,加入清汤、放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆、汤开捞出,放碗内。炒锅内下人精盐(4 克)、味精、绍酒,汤沸撇净沫后,盛碗内,随即把鹌鹑蛋摆放碗中四周,最上放上桥、亭即成。

  养生美食网小贴士:

  宜用高级清汤,一般汤料与水的比例为 1:2,即 500 克汤料,添 1000克水。炖至汤浓,捞出汤料,下鸡蛋清制即成高级清汤。

  (风味特点)

  隋大业元年(公元 as 年),洛阳城南洛水渡口上补建一桥,以铁索构联洛水南北,并隔江对筑四楼,古时皇帝尊为“天子”,渡口称“津”,故名日“天津桥”,为都城胜境。桥上设一亭,每逢皓月当空,登桥临亭俯望,四周碧水皆能见月,乃洛阳八景之一——“天津晓月”。此菜具“天津晓月”意境,以鹌鹑蛋为皓月,以鸡蛋清作桥亭,配以多种山珍海味,制成象形菜,汤清味醇,味形俱佳,令人赏心悦目。

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