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炒三不粘的做法

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炒三不粘的做法,炒三不粘怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡蛋(12个)(约500克) 、桂花糖(15克)、白糖(200克)、山楂糕丁(l00克)、熟猪油(150克)、湿淀粉(40克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋磕开,用 12 个蛋黄,4 个蛋清,在碗里打开搅暄。

  2.锅内添水 400 克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

  3.炒锅内下熟猪油 125 克,中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不断搅动,逐渐将余油 25 克加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

  养生美食网小贴士:

  1.必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”。

  2.炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,

  不粘锅时出勺。

  (风味特点)

  1.“三不粘”又名“桂花蛋”,不粘盘、不粘筷、不粘牙,故名,是豫北安阳市的传统名菜,历史悠久,流传省内外。

  2.相传,相州(今安阳)有位县令,其父喜食花生和鸡蛋,但因牙齿脱落,难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用,久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水,放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄,老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上,为能同时上桌,改用大锅制作。由于投料不准,炒得太稀,厨师急中生智,勾入淀粉,一边使劲搅炒,一边不断加油。结果,较以往更为油润光泽,香甜可口。且出锅时不粘锅、勺,盛装时不粘盘,进食时不粘匙,宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”,在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南,驻胖安阳,当地官员向乾隆献膳,就有“三不粘”。食后乾隆大悦,即命随员询问制作方法,带回京城。此后,该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。

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