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锅烧鸡的做法

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锅烧鸡的做法,锅烧鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  肥母鸡(l 只)(约 1500 克)、味精(3 克)、绍酒(30克)、熟肥肉(150克) 葱段(10克)、鸡蛋清(3个)、姜片(10克)、湿淀粉(50克)、花椒(2克)、面粉(10克)、大茵香(3克)、酱油(50克)、植物油(250克)、精盐(5克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净,放汤锅内煮熟捞出。肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半,然后,鸡皮朝下平放在海碗内。熟肉膘片成大薄片。放鸡上边,鸡瘦肉放在肉膘上,加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、大茴香放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟。

  2.鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油 25 克搅匀。取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀。将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边,余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉。

  3.将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制。下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出,切成三条,再剁成骨牌块。装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐。上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

  养生美食网小贴士:

  主料熟烂,持糊均匀,炸至金黄,是制作此菜的窍门三步曲。

  (风味特点)

  色泽金黄,外焦里嫩,特有风味。

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