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锅烧鸭的做法

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锅烧鸭的做法,锅烧鸭怎么做好吃?

  (主料辅料)

  白条填鸭(1只)(2000克) 姜块(50克)、精盐(7克)、鸡蛋(2个)、花椒盐(15克)、湿淀粉(100克)、甜面酱(50克)、面粉(50克)、头汤(1000克)、酱油(20克)、花生油(2000克)(实耗250克)、绍酒(10克)、葱段(100克)。

  (烹制方法)

  1.将白条鸭抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内。放开水锅中烫透,取出放盆中,添头汤、加入绍酒、酱油、精盐、姜、葱 40 克,上笼蒸烂取出,将鸭骨剔净,松里,振干水分。

  2.将鸡蛋、湿淀粉、花生油 30 克放碗中搅制成酥糊。取一个盘子,盘内抹一层花生油 5 克,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面。

  3.炒锅放旺火上,添上花生油 1965 克,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭于炸透呈柿黄色捞出滗油,放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成 1 厘米宽、6~7 厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成。上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

  养生美食网小贴士:

  锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘。

  (风味特点)

  “锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”,实乃煮。蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧鸡”为姊妹菜,皆为河南传统名品,外酥里嫩、软烂透爽,配以葱。甜面酱食用,别有风味。

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