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掸炝胗肝的做法

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掸炝胗肝的做法,掸炝胗肝怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡胗肝(250克)、芝麻油(10克)、水发木耳(10克)、味精(4克)、嫩毛豆籽(10克)、绍酒(4克)、荸荠片(40克)、酱油(7克)、葱椒(5克)、精盐(4克)。

  (烹制方法)

  1.鸡胗肝揭去里,外皮,片成薄片,放冷水中浸泡一下后。在 90℃的热水中烫透,捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分。木耳、毛豆籽、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分。

  2.将鸡胗肝、木耳、毛豆籽、荸荠片放碗中,葱椒、精盐、酱油、绍酒、味精、芝麻油放一起兑成汁,浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。

  养生美食网小贴士:

  1.此菜注重刀工,胗肝愈薄愈好,若上高档宴会,其片大小厚薄应整齐划一。

  2.“掸”,北京厨师曰“焯”,广东曰“飞水”一余即出,不可久煮。

  (风味特点)

  “掸炝胗肝”是河南风味名菜,选用鸡胗肝作主料,以精湛的刀功将其片成为纸一样的薄片,用豫菜传统的“掸抢”技法烹制成菜,色泽鲜艳,脆嫩爽口,为佐酒佳肴。

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