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清汤凤足的做法

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清汤凤足的做法,清汤凤足怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜鸡爪(12对)、精盐(3克)、冬笋片(10克)、酱油(5克)、水发香菇片(10克)、绍酒(10克)、碗豆(5克)、味精(2克)、火腿片(5克)、清汤(1000克)。

  (烹制方法)

  1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨 1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出,下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤 500 克上笼蒸烂,将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净。

  2.炒锅置旺火上,添入清水烧开。将笋片、火腿片、香菇片。豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中,

  3.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添请汤(500 克),放入精盐,酱油。绍酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。

  (风味特点)

  鸡爪,雅称“凤足”。《吕氏春秋》载:“齐王之食鸡也,食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。它富含胶质蛋白,对身体虚弱者颇有补益。用鲜鸡爪配以清汤。冬笋、香菇、豌豆。火腿,烹制成“清汤凤足”,汤清味美,鲜香利口,为河南风味名菜。

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