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熏鸡丝烩腐皮的做法

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熏鸡丝烩腐皮的做法,熏鸡丝烩腐皮怎么做好吃?

  (主料辅料)

  熏鸡丝(150克)、绍酒(1克)、鲜腐皮(150克) 酱油(1克)、湿淀粉(2克)、食碱(1克)、精盐(1克)、清汤(1000克)、味精(1克)。

  (烹制方法)

  1.将熏鸡丝切成长 4 厘米,宽。厚各 0.33 厘米的粗丝,腐皮切成长 4厘米,宽 0.2 厘米的条,用食碱将腐皮搅匀,停约 1 分钟,连续换水直至元碱味为止,再添入开水浸泡。

  2.炒锅放旺火上,添入清汤,下入精盐、绍酒、酱油、味精,汤沸,勾入湿淀粉,放入腐皮,再沸,下入鸡丝,起锅盛在汤碗内即成。

  养生美食网小贴士:

  勾二流芡,要求明汁亮荧,食时洒少许胡椒粉,风味更佳。

  (风味特点)

  “熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹,鸡丝熏香四溢,腐皮爽滑细嫩,汤味醇厚别具一格。

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