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鸡丝拉皮的做法

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鸡丝拉皮的做法,鸡丝拉皮怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡脯肉(200克)、醋(50克)、绿豆淀粉拉皮(200克)、酱油(10克)、芝麻酱(15克)、黄瓜(100克)、芝麻油(25克)、酱胡萝卜(30克)、芥茉(10克)、鸡蛋清(1个)、花生油(500克)(约耗75克)、精盐(4克)。

  (烹制方法)

  1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约 150 克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使荧糊均匀地分布于镟子底部;之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”。

  2.鸡脯肉切成 5 厘米长,0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐 1 克抓匀。炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中。

  3.拉皮切成 0.65 厘米的长条,放盘中,酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上。鸡丝捞出沥净水分,放最上面。精盐、醋、酱油、芝麻油兑成引、淋在上面,外带芥茉、芝麻酱,即可上席。

  养生美食网小贴士:

  制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀。

  (风味特点)

  “鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久,颇负盛名。“拉皮”,即厨师用铜锣形的镌子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝,清凉爽口,鲜美异常,夏季食用,应时佳肴。

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