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冬笋爆鸡丝的做法

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冬笋爆鸡丝的做法,冬笋爆鸡丝怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鸡脯肉(250克)、精盐(7.5克)、净冬笋(100克)、姜汁(10克)、鸡蛋清(20克)、头汤(50克)、湿淀粉(15克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、味精(10克)、绍酒(15克)。

  (烹制方法〕

  1.鸡脯肉片成大薄片后,切成 0.33 厘米粗细的丝,用清水泡一下,振干水分后放在碗内,加入鸡蛋清,湿淀粉抓匀。冬笋切成 3.3 厘米长,0.33 厘米粗细的细丝。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油。锅内留余油少许,随将冬笋丝,味精、绍酒、精盐、姜汁及头汤兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。

  养生美食网小贴士:

  鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水。

  (风味特点)

  “冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱,重在刀工,生鸡脯肉和冬笋切成细丝,运用油爆技法,成莱快速,洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香,筵席便餐皆宜。

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