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八宝布袋鸡的做法

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八宝布袋鸡的做法,八宝布袋鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  仔母鸡(1只)(约重 750 克) 、水发干贝(15克)、青豆(15克)、生火腿(30克)、鸡肠笋(10克)、水发海参(30克)、精盐(4克)、水发鱿鱼(30克)、绍酒(15克)、水发蹄筋(30克)、味精(2克)、水发冬菇(15克)、清汤(1500克)、净冬笋(30克)。

  (烹制方法)

  1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖。膀尖和鸡爪的 1/3,加工成布袋鸡。用清水洗净,搌于水分。

  2.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎。冬菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成 0.5 厘米见方的丁,用开汤余一下。将上述配料放在大碗内,加入精盐 2 克。绍酒 5 克、味精 2 克拌匀,从鸡颈处装入鸡腹内。用鸡肠笋扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净,放在锅内。

  3.炒锅放在旺火上,注入清汤,放进精盐 2 克、绍酒 10 克。汤沸撇沫,起锅倒入品锅内。盖上锅盖,上笼蒸 2 小时取出,即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1. 整鸡出骨:鸡宰杀傀毛后,用清水洗净(要保持鸡皮不破)。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮肉划开一个 7厘米长的口,把皮肉用手拨开,将颈骨拉出,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断(注意刀尖不要碰破颈皮),从开口处掏出来,用钩勾住(或绳绑住)吊起来。从颈部刀口将鸡皮翻开,鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀将关节上的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部尖骨,将其往里按(以免向下翻剥时骨头将皮戳破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意鸡的背部因肉少,皮紧,贴脊容易拉破),用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时,将两腿向背部翻开,使大腿关节露出。用力将关节的筋割断,使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖(肛门)处,把尾尖骨割断(不要割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。剔腿骨,先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开,抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同。

  2.品锅必须加盖,或用皮纸封严,避免气水渗入,保持原汁原味。

  (风味特点)

  “八宝布袋鸡”为河南传统名菜。整鸡出骨后,形似布袋,内装八种山珍海味做馅料,故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载,清朝乾降皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”予老臣宋(商丘人),后经宋家厨再作改进而成此菜。鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐。遂闻名于世,流传至今。

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