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关记烧鸡的做法

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关记烧鸡的做法,关记烧鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  光鸡(5只)、鲜藕(50克)、白糖(40克)、八角(40克)、丁香(3克)、陈皮(5克)、酱油(25克)、肉桂(15克)、白芒(10克)、良姜(20克)、荜拨(5克)、花椒(5克)、小茴香(3克)、砂仁(40克)、豆寇(4克)、草果(5克)、精盐(200克)、硝(1克)、油(1500克)。

  (烹制方法)

  1.选用每只重约 1250 克的光鸡 5 只,在肛门处开一 6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好 5 只鸡,晾一会备用。

  2.将油倒入锅中,烧到 210℃左右,依次将 5 只鸡外皮炸成金黄色,备用。

  3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入 10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用算子将鸡压入汤中,汤沸后下入硝,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨。子鸡煮约 2 小时,一般老鸡需煮 5 至 6 小时,若选用肉鸡只需煮叨分钟即可。

  4.鸡煮熟后,出锅晾 5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

  养生美食网小贴士:

  1.硝要用水懈开后倒人锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝。

  2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用。冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次。

  (风味特点)

  1.关记烧鸡,又称关德功烧鸡,为河南周口市名食,已有 100 多年历史。在清光绪年间,因创制人为关洪斌,故名。又因关氏行三,又称“老关三烧鸡”。至清末民初,关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今,关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功,也继承了家传技艺,又吸取了他家之长,使烧鸡质量更上一层楼。

  2.关记烧鸡,造型美观,肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲,风味独特,是河南名食之一。

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