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清蒸仔鸡的做法

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清蒸仔鸡的做法,清蒸仔鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  仔鸡(1只)(约 500 克)、姜块(5克)、味精(3克)、净冬笋片(50克)、绍酒(5克)、火腿(50克)、精盐(4克)、水发香菇(25克)、酱油(0.5克)、葱段(10克)、清汤(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡。

  2.炒锅置旺火上,添入清汤煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净。再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、绍酒、精盐、酱油、再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。

  养生美食网小贴士:

  1.出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块。这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩。

  2.泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。

  〔风味特点〕

  “清蒸仔鸡”为中州传统名菜,市肆餐馆常备,家宴中也必不可少。成菜汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口,老少咸宜。

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