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清蒸西瓜鸡的做法

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清蒸西瓜鸡的做法,清蒸西瓜鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  仔鸡(1只)(约 750 克)、小嫩西瓜(1个)(约重1500克)、姜片(10克)、绍酒(5克)、水发冬菇(10克)、精盐(5克)、火腿片(25克)、味精(3.5克)、葱段(10克)、鸡汤(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.仔鸡经初步加工后,剁去鸡嘴,膀尖和 1/3 的鸡爪,剔出骨头,剁成核桃块。开汤余透后,洗净。

  2.将西瓜皮刮干净,一头用刀开成锯齿形口,挖出瓤,另一头削平(不能漏底),使其能放稳。

  3.鸡块用绍酒 2 克、味精 1.5 克、精盐 2 克浸渍后,用木耳、火腿片和鸡汤 500 克一起装入西瓜内,盖上西瓜盖,放一大碗内上笼蒸烂取出西瓜,放入锅内,汁滗入锅内,放葱段、姜片、精盐 3 克、绍酒 3 克、味精 1.5 克、鸡汤 500 克,旺火煮沸后冲入锅内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏 60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮。

  2.鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质。

  〔风味特点〕

  “清蒸西瓜鸡”又名“西瓜蒸鸡”,系豫北安阳地区的风味名菜。将西瓜挖净瓜瓤后,放入仔鸡肉块和调味料,入笼蒸熟,主要是借西瓜的清香味,以使菜肴达到汤鲜、肉烂、爽口、味美之目的,为夏季解暑佳品。

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