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司马怀府鸡的做法

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司马怀府鸡的做法,司马怀府鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净鸡肉(500克)、精盐(5克)、怀山药(250克)、酱油(25克)、葱(25克)、味精(5克)、姜(25克)、绍酒(10克)、白糖(1克)、清汤(250克)、湿淀粉(25克)、熟猪油(1000克)(约耗 150 克)、鸡蛋(1个)、八角(2个)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡肉洗净,剁成 2 厘米见方的块,放入精盐 3 克,酱油 15 克浸渍一下,再放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀。山药去皮,切成与鸡块大小相等的滚刀块。

  2.炒锅放旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内。再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上。精盐 2 克、酱油 10 克、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块,山药放入盘中,汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍,再轻轻地剞浅十字花刀,然后切成 2厘米见方的块,这样容易入味,且断其筋,食之酥软适口。

  2.炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩。

  〔风味特点〕

  “司马怀府鸡”是豫菜中历史悠久的传统名菜。“司马”指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府,乃司马懿之故乡,历代特产“四大怀药”,(怀山药、怀牛膝、怀菜花、怀地黄)。据传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药上品,两者合而为肴,久食益身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”因此而扬名,沿袭至今。此菜鸡肉咸香鲜嫩,山药软糯可口。

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