养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

套四宝的做法

编辑:养生美食网 浏览:

套四宝的做法,套四宝怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鸭(1只)、鸽(1只)、鸡(1只)、鹌鹑(1只)、水发干贝(2.5克)、水发鱿鱼丁(2.5克)、水发海参丁(2.5克)、青豆(2.5克)、生火腿丁(2.5克)、熟糯米(2.5克)、绍酒(15克)、鸡肠笋(1根)、酱油(1克)、精盐(8克)、葱(2.5克)、姜(2.5克)、大金钩(2.5克)、清汤(100克)、水发冬菇丁(2.5克)。

  〔烹制方法〕

  1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和 2/3 的嘴尖,均洗净备用。

  2.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、大金钩、青豆、熟糯米加精盐 5 克、绍酒 5 克拌成馅,装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑放入鸽腹内。仍浸出血沫,装入鸡腹。如此操作至最后鸡放入鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住。再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净。

  3.取大碗一只,放清汤,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入锅中;盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中,放精盐 3 克,绍酒 10 克、酱油在锅中即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净,套时注意不要破坏整体形态。

  2.蒸四宝要火旺气足,时间长达 2 小时以上,才能肥嫩不腻,酥软可口,时间短,则外熟内生,或质硬而腻,失去风味特点。

  〔风味特点〕

  “套四宝”是开封传统名菜,历史悠久,流传百年,称“套四宝”因集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体,四禽层层相套,且形体完整而得名,此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻,堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.