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日月套三环的做法

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日月套三环的做法,日月套三环怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  仔鸡(1只)(约重 750 克)、水发玉兰片(25克)、水发香菇(25克)、仔鸭(1只)(约重2000克)、火腿(50克)、老蛋糕(75克)、小冬瓜(1个)(约重2000克)、湿淀粉(20克)、鸡蛋清(1个)、水发海参(25克)、精盐(10克)、水发鱿鱼(25克)、味精(2个)、水发鱼肚(25克)、绍酒(10克)、鲜虾仁(25克)、头汤(1000克)、水发蹄筋(25克)、熟猪油(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁,玉兰片 25 克,老蛋糕 25 克、火腿 25 克切成小象眼片,放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐 5 克、味精 2 克、绍酒 5 克和猪油,拌成馅料。

  2.小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤。

  3.鸡、鸭整只去骨,保持体形完整。

  4.将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口。用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出。放入锅内、添入头汤,加入精盐 5 克,绍酒 5 克,冬瓜盖儿盖上。

  5.老蛋糕 50 克刻成“日月套三环”字样,再用玉兰片 25 克,火腿 25克、香菇 25 克呈三角形摆在套三环上。将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀。

  2.套三环蒸的时间要 2 小时以上,以保熟烂。

  〔风味特点〕

  “日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套,放在冬瓜内烹制而成。相传,鸡是白天生蛋为“日”,鸭是在夜间生蛋为“月”,冬瓜象征天地,什锦馅象征星辰,构成天地日月星辰大汇合,故名“日月套三环”。打开冬瓜盖后,清香扑鼻,原汁原味,荤素相宜,诱人食欲。

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