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槐店熏羊肉的做法

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槐店熏羊肉的做法,槐店熏羊肉怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜羊肉(5000克)、花椒(50克)、胡椒(50克)、茴香(10克)、丁香(3克)、豆蔻(5克)、精盐(500克)、香油(15克)。

  (烹制方法)

  1;将羊肉洗净,切成 200 克左右的块,放入 10:l 的精盐水中浸泡 3天。

  2.烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中,然后将泡好的牛肉下入锅内,煮约 3 个小时,待羊肉熟烂后取出,晾约 5 分钟。

  3.取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹算子。放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制。视锅内起浓烟后,关小火熏制 3 分钟即成。

  4.取出羊肉,刷上一层香油。食用之时,切成条、块或片装盘中即可。

  养生美食网小贴士:

  1.浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡 2~3 天为宜,冬季以浸泡 4—5 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好。注意泡制时间过长,肉质会变质。

  2.煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。

  3.肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。

  (风味特点)

  1.熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食,已有 100 多年的历史。人们常用“香抬云外客,味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。

  2.此菜色如樱桃,咸淡相宜,香而不腻,鲜美可口。

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