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虎皮卷的做法

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虎皮卷的做法,虎皮卷怎么做好吃?

  (主料辅料)

  豆腐皮(20张)、酱油(50克)、猪瘦肉(750克)、味精(0.5克)、葱(25克)、料酒(5克)、姜(25克)、白糖(25克)、鸡蛋(4个)、植物油(1000克)、湿淀粉(100克)、鲜汤(2000克)、精盐(20克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋两个搕入碗内,加湿淀粉 50 克,精盐 5 克,搅打成糊。

  2.豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上,将糊抹在上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用。

  3.猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋两个、湿淀粉 50 克、味精、料酒、精盐 15 克搅上劲备用。

  4.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做 10 个肉卷备用。

  5.锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。

  6.净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末,姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透,倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观。

  2.卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口。

  (风味特点)

  1.此菜口感爽滑,滋味浓厚,是典型的民间菜肴。

  2.虎皮之意,是取其外观形状似虎皮纹理,但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的,口味较重,乡土气息浓郁。

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