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皮冻的做法

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皮冻的做法,皮冻怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜肉皮(3000克)、大葱(200克)、大料面(25克)、姜末(150克)、酱油(500克)、料酒(50克)、精盐(150克)、三合油(20克)。

  (烹制方法)

  1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成 6 厘米长的薄片,备用。

  2.锅内放入 15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

  3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

  养生美食网小贴士:

  1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

  2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

  3.一般情况下 2500 克猪皮,能烹制皮冻 800 克。

  (风味特点)

  1.皮冻色泽光亮,是饮酒上品。

  2.熬制皮冻方法同上,但不用加大料面、酱油,皮冻熬成后,将 1/3 倒入方搪瓷盘内,待凝结后,再将 1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿,倒在凝结的皮冻上凝固,再将最后的 1/3 加入酱油,倒在绿色皮冻上凝结成块,这就是“三色皮冻”,即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

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