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试量集狗肉的做法

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试量集狗肉的做法,试量集狗肉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  狗肉(10千克)、桂枝(10克)、精盐(250克)、荜拨(10克)、酱油(150克)、良姜(10克)、砂仁(10克)、白芷(10克)、豆蔻(10克)、八角(10克)、草果(10克)、花椒(10克)、陈皮(10克)、建曲(10克)、小茴香(10克)、老汤(5000克)、丁香(10克)、火硝(5克)。

  (烹制方法)

  1.将狗肉前后腿卸下,再顺脊骨劈成两扇,每扇剁成 5 块,用刀在肉上均匀地划出刀口,放清水中泡出血水,捞出沥净水分。

  2.锅放旺火上,添入老汤,烧至将沸,下入狗肉和调料(火硝除外)汤开后撇去血沫,将火硝点燃,烧一半放入锅内汤中,使各种杂质聚结一起后撇出。盖上锅盖,用小火焖煮约 1 小时,将肉上下翻一遍,继续焖煮。冬天煮十成熟,夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮好,渍至第二天早上出锅,整齐放好。食用时用手撕着吃。

  养生美食网小贴士:

  1.宰杀狗是个关键,狗血一定要放净,只有这样做出的狗肉才不膻不腥,而且味美可口。

  2.狗肉煮好,要在卤汁中浸泡一宿,使之入味。

  (风味特点)

  1.“试量集狗肉”是豫东鹿邑县著名的风味佳肴,以肉烂味美闻名全国。相传,两汉末年,刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东地,累得精疲力尽,见一老翁赶一青牛在犁地,忙向老翁求救。老翁让他躺在墒沟里,自己仍挥鞭犁地。须臾,王莽的闻龙犬赶到,到处乱闻,乱扒,眼看要找到刘秀。老翁扬手一鞭,闻龙犬当即死去。老翁随手将犬尸拖到墒沟里,用外衣盖住。此时,王莽带领人马赶到,问老翁可曾看到一人和一犬跑过去?老翁故意错指方向,把王莽骗走。刘秀得救,谢过要走,但饥饿难耐。老翁便将闻龙犬收拾好,煮给刘秀吃。刘秀边吃边夸好吃,后来村民赶来,见有一锅肉汤和剩下的狗肉,大家把肉分吃了,都觉得比平常的狗肉好吃。于是,把肉汤抬回村里,用此汤再煮狗肉,依然好吃。后来刘秀当了皇帝,想起落难时吃过的狗肉,便传旨把试量集的狗肉送进宫来。他边吃边品道:“天下美味孤吃够,吃不够试量的好狗肉。”从此,试量集的狗肉天下闻名, 2000 年来久盛不衰。

  2.试量集狗肉制作方法古朴,烹制时配有多种香料,并加少许火硝,用小火焖煮。成菜色泽红润,手捻为丝,浓香扑鼻,没有腥味,久贮不腐。

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