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红烧羊肉的做法

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红烧羊肉的做法,红烧羊肉怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  熟羊腰窝肉(300克)、水发木耳(20克)、净冬笋(15克)、鸡蛋(半个)、水发金针菜(15克)、湿淀粉(25克)、精盐(4克)、羊肉汤(250克)、味精(5克)、花生油(1000克)(约耗 80 克)、绍酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉 20 克、鸡蛋、酱油 10 克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

  2.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

  3.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油 5 克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉 5克,翻匀装盘即可。

  养生美食网小贴士:

  1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

  2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

  〔风味特点〕

  “红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或推朱红小车,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入市肆。

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