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锅烧大肠的做法

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锅烧大肠的做法,锅烧大肠怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  熟大肠头(200克)、花生油(1000克)(约耗 90 克)、鸡蛋(1.5个)、白面粉(50克)、绍酒(15克)、湿淀粉(50克)、酱油(15克)、精盐(3克)、葱末(10克)、花椒盐(2克)、姜片(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将大肠头用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌于放盆内,加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜,浸渍 5 分钟取出,搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

  2.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入。炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火 3 分钟。待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅,剁成 1 厘米厚的斜刀块,放在盘里,上桌时外带花椒盐即可。

  养生美食网小贴士:

  大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味。

  〔风味特点〕

  “锅烧”为豫菜擅长技法,菜式众多,如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等,皆为传统名品,“锅烧大肠”色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口,食时撒花椒盐,醒胃增香。

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