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炸麒麟肚的做法

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炸麒麟肚的做法,炸麒麟肚怎么做好吃?

  (主料辅料)

  生猪肚头(400克)、绍酒(5克)、精盐(7.5克)、味精(2克)、鸡蛋清(1个)、花生油(750克)(约耗50克)、湿淀粉(25克)、花椒盐(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的条,用味精、绍酒、精盐腌渍 5 分钟,用布掘干,加入蛋清,湿淀粉,浆上劲。

  2.炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里,外带花椒盐上桌即可。

  养生美食网小贴士:

  炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动。

  〔风味特点〕

  “麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称:“麟凤鱼龙,谓之四灵”。此菜因炸制成形后,花纹似“麒麟之鳞甲,故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意,此菜色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口,以花椒盐蘸食,颇具中华食风。

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