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炸麦穗腰的做法

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炸麦穗腰的做法,炸麦穗腰怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水猪腰子(4对)(约 500 克)、绍酒(10克)、葱段(5克)、精盐(3克)、姜片(5克)、酱油(10克)、花椒盐(20克)、味精(5克)、花生油(500克)(约耗 75 克)、鸡蛋黄(1个) 、湿淀粉(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净,光面朝下,用坡刀解完后,从中间划开,再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀,直至解完。放入凉水碗里,使其吐净血沫后用布搌干。

  2.把腰子放碗内,加入葱、姜、绍酒、味精、酱油 7 克,盐浸渍 5 分钟,用布搌干,放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油 3 克搅成的糊内抓匀。

  3.炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时,将腰子撒入,炸至花纹爆开,捞出滗油;待油热十成时,再下入重炸一次,使之成麦穗形,立即捞在盘内,外带花椒盐上桌即可。

  养生美食网小贴士:

  1.制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩。

  2.清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。

  (风味特点)

  “炸麦穗腰”是河南的传统佐酒名菜,制作时,用花刀技法将腰片解成麦穗花型,再以旺火爆炸,使花穗展开,形色优美,脆嫩爽口,因形而名,佐酒最宜。

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