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掸炝鱼鳃腰片的做法

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掸炝鱼鳃腰片的做法,掸炝鱼鳃腰片怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪腰子(500克)、黄瓜(75克)、净冬笋(50克)、绍酒(10克)、水发木耳(20克)、味精(2克)、精盐(3克)、酱油(15克)、芝麻油(20克)、姜末(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猎腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净。光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成 2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下。

  2.黄瓜切成长方片,冬笋切成薄片,木耳大的撕开,和腰片放在一起。

  3.炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅掸过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干。炒锅重置旺火上,放入绍酒、味精、酱油、精盐、芝麻油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,掸、炒两道工序都需如此。

  〔风味特点〕

  “掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴,将猪腰精心加工成鱼鳃状,经掸炝烹制而成,故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一,通过水的传热,以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温,动作迅速,保证腰片鲜嫩利口的风味特色。

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