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清蒸丸子的做法

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清蒸丸子的做法,清蒸丸子怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净猪肉(500克)、水粉丝(100克)、水发玉兰片(150克)、绍酒(5克)、去皮荸荠(100克)、酱油(30克)、水发口蘑(10克)、味精(3克)、白菜心(150克)、清汤(250克)、面筋泡(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.净肉去皮剁碎,荸荠切成丁。玉兰片以 4/5 切成 2 毫米见方的丁, 1/5切成片。白菜心切成块,面筋泡一破两半,口蘑切片。

  2.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤、绍酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。

  3.白菜心、面筋泡用开水掉一下,与水粉丝一起铺在盘中。将馅挤成 18个丸子,里 7 外 11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片,玉兰片,上笼蒸熟即成。

  养生美食网小贴士:

  1.打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩。

  2.旺火气足,蒸约 10 分钟,过度则蒸丸柴老。

  〔风味特点〕

  1.码盘高雅,每盘均以内 7 外 11 布局。

  2.成菜清香暄软,色泽柿黄,老少皆宜。

  3.选料精细,突出鲜嫩。

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