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清汤东坡肉的做法

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清汤东坡肉的做法,清汤东坡肉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  带皮猪五花肉(1000克)、味精(3克)、精盐(4克)、净冬笋(150克)、白糖(10克)、酱油(50克)、清汤(500克)、绍酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下,揭去板,将肉皮片去 1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片。冬笋破成两半,一边剞花刀,顺长切成约 0.3 厘米厚的片。

  2.猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐。酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、清汤兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料,再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀,然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内。

  3.炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  旺火气足,蒸 2 小时左右,以猪肉酥烂为度,偏生硬则腻,失去“清汤东坡肉”风味特色。

  〔风味特点〕

  1.“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡,故名。北宋初年东京(今开封)不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙,将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时,苏东坡曾命笔赋诗;“无竹(笋)令人肥,无肉食人瘦,不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”一经他的提倡,这种“笋加肉”的制作方法不胫而走,成为当时士大夫阶级争相食用的名肴,故以“东坡肉”命名。

  2.此菜汤鲜肉美,食而不腻,营养丰富,老幼咸宜,流传至今,成为河南名菜。

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