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盘兔的做法

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盘兔的做法,盘兔怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净兔肉(400克)、葱白(25克)、窝丝面条(150克)、胡椒(2克)、白萝卜(100克)、清汤(150克)、精盐(3克)、熟猪油(750克)(约耗50克)、味精(2克)、鸡蛋清(2克)、花生油(750克)(约耗 50 克)、湿淀粉(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将兔肉、白萝卜分别切 4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝,鸡蛋清,湿淀粉(20 克)调成稀糊,把兔肉丝放入抓匀。葱白切成丝。

  2.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条 15 克放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制 10 个。

  3.净炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油。

  4.炒锅留少许熟猪油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝,兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀。添入清汤,用绍酒把湿淀粉 5 克稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。

  养生美食网小贴士:

  1.兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎。

  2.兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为 1 分钟左右。

  〔风味特点〕

  “盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟,配以萝卜丝,葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上,故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首,传至南宋,人们称为“盘兔糊”,作为“贵官家品件”之一,登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》,成为元代官廷食品,至明代,开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中,仍在各地流传食用。一个菜肴,经三朝而不衰,历千年而不废,足见其风味宜人,此菜鲜嫩香辣,风味特异,实是古传名肴。

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