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拨霞供的做法

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拨霞供的做法,拨霞供怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  去骨净野免肉(2只)(约重 800 克)、葱花(50克)、韭菜头(50克)、精盐(25克)、香菜(50克)、韭菜花(50克)、榨菜(50克)、芥菜花(50克)、虾油(50克)、蒜苗花(50克)、绍酒(50克)、虾酱(50克)、醋(50克)、芝麻油(50克)、芝麻酱(50克)、辣淑油(50克)、腐乳汁(50克)

  〔烹制方法〕

  1.将兔肉洗净片成薄片,放在盘内,火锅内添入开水,将火锅内木炭点燃,火锅下垫一大水盘放桌上。

  2.调料和匀后,按食客人数分装小碗随火锅上桌。

  3.锅中水煮开,用筷子夹着兔肉片在锅里涮几下,肉变色即可蘸着调料食用。

  养生美食网小贴士:

  1.野兔要放尽血,切片宜薄,可先冷冻一下再切较易。

  2.人们对辣味的适应程度不同,辣椒油最好不要与其他调料拌在一起,可单放容器中,由食客自己添加。

  3.火锅内可加些香菇、海米以增其鲜味,可备应时蔬菜,供食客选用。

  〔风味特点〕

  1.据史籍记载,宋代士大夫阶级崇尚野味,食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”。宋孝宗时武夷山隐士饶止翁,博学多识,人称“止师”。一日,大人林龙落踏雪往访,偶得一兔,止翁使用兔肉制作了此菜。五六年后,林到京师工部员外朗杨永斋处,杨又出此菜款待,林遂赋诗一首:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。⋯⋯醉忆山中味,浑忘是贵家。”从此,此菜便在民间流传开来,延续至今。

  2.此菜颇似北方风味涮羊肉,但易羊肉片为野兔片,齿颊留香,实为中州地方传统名肴。

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