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原油爆羊肝的做法

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原油爆羊肝的做法,原油爆羊肝怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  生羊肝(300克)、姜末(2克)、水发玉兰片(25克)、精盐(5克)、水发木耳(15克)、鸡蛋清(1个)、熟芸豆(30克)、湿淀粉(10克)、蒜苗(15克)、奶汤(50克)、酱油(15克)、花生油(750克)(约耗50克)、味精(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肝用清水洗净,立刀切 4 厘米长的薄片,放入鸡蛋清,湿淀粉调成的糊中抓匀。玉兰片切片,蒜苗切成 4 厘米长的段,备用。

  2.炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺蹚开后起锅滗油。

  3.炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、绍酒、姜末、奶汤,见开翻几次身即可出锅。

  养生美食网小贴士:

  1.羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连。

  2.炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。

  〔风味特点〕

  1.“原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来,据有关史料记载,北宋京都开封州桥附近有一老店,三间青砖阁楼,朱红花门窗,飞檐处高挑大红药幌子,十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、苏枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草冰水等药膳。套间内诊脉、开方,楼上推拿、针灸、备有祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜张四,医技超群,经营有方,生意兴隆。由他精心炮制的药馔酱羊肝,配方简便,疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”,遂成席上美馔。

  2.羊肝刀工处理后,先经热油滑,后加调料爆炒,成菜软嫩鲜香,美味适口,已成为中州传统名肴。

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