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河南蒸羊的做法

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河南蒸羊的做法,河南蒸羊怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊肋条肉(1000克)、姜丝(10克)、精盐(3克)、杏酪(50克)、醋(3克)、甜面酱(100克)、葱白(25克)、绍酒(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.葱切成 5 厘米长的段,用油炸出葱香味,呈黄色,盛出备用。

  2.羊肉洗净,放入锅内,煮至八成熟捞出,切成 5 厘米长,0.3 厘米厚的片,与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

  3.取粗碗一个,将葱段先排在碗底,再将拌匀的羊肉片竖码在碗内,剩余的调料倒在上面,上笼蒸至羊肉烂熟时取出,合入大盖碗内,盖上盖上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口,然后再蒸,这样既可保羊肉鲜味不外溢,又能防止蒸肉时水蒸气滴入碗内。

  〔风味特点〕

  1.“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说:“烂樱珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中有:“红油车子卖蒸羊,启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至,表明它在官府,文肆以及民间都享有盛誉。

  2.此菜上桌揭盖,香气四溢,肉烂味醇,咸鲜可口,在开封久盛不衰,流传至今。

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