养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

炙子骨头的做法

编辑:养生美食网 浏览:

炙子骨头的做法,炙子骨头怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  羊肋肉(1000克)、葱白(60克)、胡萝卜(200克)、姜块(10克)、生菜(100克)、花椒(3克)、精盐(15克)、醋(5克)、绍酒(20克)、甜面酱(50克)、白糖(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起。取葱白 10 克切成段,葱块用刀拍裂,选用精盐、花椒、料酒 15 克,白糖 15克一起拌入羊肋,腌 1 小时。

  2.胡萝卜洗净削皮,制成 12 个蝴蝶形。生菜洗净消毒后取嫩心 12 个备用。甜面酱加白糖 10 克炒熟装入小碟,将葱白 50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”。

  3.将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒 5 克调好的汁。至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外,放上生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。

  养生美食网小贴士:

  取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取 6-8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节 10—12 厘米长。

  〔风味特点〕

  1.据《东京梦华录》记载:“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日,群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋,成为临安市肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。

  2.“炙子骨头”选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.