养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

肝签的做法

编辑:养生美食网 浏览:

肝签的做法,肝签怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  生猪肝(400克)、湿淀粉(30克)、鸡脯肉(100克)、葱花(5克)、猪网油(200克)、姜水(5克)、精盐(3克)、花椒(5克)、味精(2克)、花生油(1500克)(约耗 50 克)、葱椒泥(10克)、鸡蛋清(3个)。

  〔烹制方法〕

  1.鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清 1 个,湿淀粉 10 克,放入精盐、味精、葱花、姜水及葱椒泥,搅打成鸡糊。

  2.生猪肝洗净,切成 4 厘米长,1.5 毫米粗细的丝,放入开水锅里稍烫一下,用水淘凉,振干水分。与鸡糊放在一起搅匀后分成 4 份。

  3.鸡蛋清 2 个与湿淀粉 20 克放在一起,调成蛋清糊。猪网油洗净,在开水里蘸一下,搌干水分,截成 16 厘米长,宽 8~10 厘米的长方形片,共4份。

  4.猪网油平放在案板上,抹一层蛋清糊,顺长放一份肝丝和鸡糊(呈条状)。将猪网油的两头折起,卷成直径约 2 厘米的卷。逐个做完 4 个,放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉,再抹上一层余下的蛋清糊。

  5.炒锅置旺火上,添入花生油,七成热时,放入肝卷,炸成柿黄色酥脆时捞出,切成 4 厘米长,1 厘米厚的斜刀块,装盘即成。外带花椒盐一同上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎。

  2.肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎。

  3.炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席。

  〔风味特点〕

  “肝签”是豫中历史悠久的传统名菜。“签”类菜肴,早在北宋时就非常盛行,有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、蝤蚌签、奶房签、羊头签,腕掌签等。到了元代,签菜亦称“鼓儿签”,被视为奇珍异撰而列为官廷菜式,并在民间一直流传至今。此菜鲜嫩、焦脆,间有椒盐芳香,为佐酒之佳肴。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.