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炸猪脑的做法

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炸猪脑的做法,炸猪脑怎么做好吃?

  (主料辅料)

  生猪脑(400克)、干淀粉(50克)、鸡蛋清(2个)、精盐(5克)、面粉(10克)、酱油(5克)、绍酒(10克)、芝麻油(750克)(约耗 75 克)、花椒盐(5克)。

  (烹制方法)

  1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出。切成核桃般大小的块,用精盐、绍酒、酱油、味精臃制一下,待用。

  2.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊,将腌好的猪脑子振去外表的水分,放入糊中拌匀。

  3.炒锅置旺火上,添入芝麻油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中,撒上花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.生猪脑放清水盆内袖掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上)。

  2.制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撤点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎。

  3.炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制。

  〔风味特点〕

  “炸猪脑”是河南传统风味菜肴。猪脑又称“天花”,《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。其吃法很多,可以烧、余、熏、炒等,“炸猪脑”是将猪脑挂上鸡蛋糊,用芝麻油炸制而成,具有外酥内嫩之特色,口味咸香,吃时撒上花椒盐,别具风味。

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