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卤煮黄香管的做法

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卤煮黄香管的做法,卤煮黄香管怎么做好吃?

  (主料辅料)

  黄香管(16根)、绍酒(3克)、豆鼓(20克)、葱丝(5克)、水发玉兰片(15克)、姜丝(5克)、水发木耳(10克)、清汤(100克)、精盐(2克)、芝麻油(8克)、味精(5克)、熟猪油(50克)、湿淀粉(5克)。

  (烹制方法)

  1.将黄香管切成蜈蚣形花纹,再截成 5 厘米长的段,放入碗里,加葱、姜、添入清汤,上笼蒸烂取出。

  2.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,将豆鼓、葱丝放入,炸出香味,添入情汤,放入精盐 2 克、味精 5 克、绍酒 3 克、玉兰片 15 克、木耳10 克及黄香管。汤沸时,勾人湿淀粉,至汁浓,淋上芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  黄香管洗净,择去油脂及杂质,用筷子翻转过来。置人开水中余烫,捞出沥水,切成蜈蚣形。

  (风味特点)

  1.“卤煮”是豫菜传统的烹调技法。用这种方法烹制菜肴,必须用豆鼓或西瓜豆瓣酱调味。“卤煮黄香管”即其代表品种。

  2.黄香管,亦名黄桑管、管艇、猪管,是猪硬肋处的大动脉管。清乾嘉年间童岳荐撰著《调鼎集》书中提到,猪管菜的吃法有煨猪管,五香管丝,炒猪管,脍猪管等。其制法是将猪管寸段以管穿入,上面横勒三五刀,又直分两开如蜈蚣式,加群菜烩,油炸亦可,可见黄香管成为筵席美味,至少有200余年历史。

  3.“卤煮黄香管”为中州传统名品。酱香回甜。其他地区,“卤煮”多为小吃,如北京的“卤煮火烧”,此则以“卤煮”上筵席,实为豫菜中的一支奇花。

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