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河南桂花皮丝的做法

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河南桂花皮丝的做法,河南桂花皮丝怎么做好吃?

  (主料辅料)

  发好皮丝(300克)、味精(1.5克)、鸡蛋黄(6个)、绍酒(5克)、韭菜头(30克)、熟猪油(80克)、葱丝(5克)、花生油(750克)(约耗 150 克)、姜丝(5克)、精盐(3克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的皮丝搌干水分。韭菜头切成 3 厘米长,待用。

  2.取大碗一个,放入鸡蛋黄。加精盐、味精、绍酒及皮丝,搅拌均匀。

  3.炒锅置中火上,放熟猪油 60 克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜头,再加入熟猪油 20 克,翻炒均匀,盛盘上桌即可。

  养生美食网小贴士:

  1.干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添 1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱 5%,将皮丝放入煮 10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换 2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。

  2.炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。

  (风味特点)

  “皮丝”是河南省固始县著名的土特产。系用洁净的猪肉皮经过浸泡,去脂、片皮,切丝、晾晒等工艺流程,加工而成的干制品。猪肉皮,古称“肤”,俗名“肤皮”。南北朝药学家陶弘景说它具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城(今河南省固始县寥城岗)满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷,颇受帝王后妃青睐。自此,“固始皮丝”被列为贡品。1914 年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作 20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。

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