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洛阳肉片的做法

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洛阳肉片的做法,洛阳肉片怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪肥瘦肉(200克)、葱花(1克)、熟冬笋片(25克)、鸡蛋(半个)、水发木耳(25克)、湿淀粉(20克)、黄花菜(25克)、胡椒粉(2克)、大青豆(15克)、酱油(10克)、精盐(3克)、醋(10克)、味精(1克)、绍酒(5克)、蒜片(1克)、头汤(750克)。

  (烹制方法)

  1.猪肉洗净,切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片,用鸡蛋加湿淀粉 5 克、精盐 1 克、酱油 2 克拌匀,叠上劲,备用。

  2.炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油。锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤、绍酒、酱油 8 克、精盐 6 克、味精、待烧开后放入湿淀粉 15 克勾芡。加醋和明油 10 克略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。

  养生美食网小贴士:

  1.肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连。

  2.勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。

  (风味特点)

  “洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久,据传早在北宋时期,就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢,陕人喜胡椒、晋人喜醋,为了适应陕、晋两省食客之口味,加入醋和胡椒,备受欢迎。此菜质嫩滑爽,鲜香酸辣,兼有豫、陕、晋三省风味,菜式不可多得。

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