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杞忧烘皮肘的做法

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杞忧烘皮肘的做法,杞忧烘皮肘怎么做好吃?

   (主料辅料)

  带皮猪时肉(750克)、水发银耳(10克)、杞果(10克)、蜂蜜(50克)、黑豆(25克)、冰糖(150克)、莲子(50克)、熟猪油(8克)、红枣(100克)。

  (烹制方法)

  1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤 10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净,如此反复 3 次,去掉肉皮 2/3 厚。将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟,捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内,将加工时掉落的碎肉放上面。黑豆泡后煮五成熟。和洗净的耙果同放碗内,上笼蒸烂。

  2.红枣两头裁齐,捅去枣核,将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸 20 分钟取出,滗去水分,镶入枣内,再上笼蒸 20 分钟。

  3.炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开后,移至小火上,扒 30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中。

  4.水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围,将红枣在银耳外边摆一圈。黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

  养生美食网小贴士:

  1.肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证 2小时,使之软烂。

  2. 汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。

  (风味特点)

  “杞忧烘皮时”是河南杞县地区历史悠久的传统名菜,源于“杞人忧天”的典故,古之杞国,即今之杞县,位处河南中部,济河上游,是古代交通要道,又是烹任始祖伊尹长眠之地。传说古时杞国有“忧天崩坠”而废寝忘食者,其好友邀其到府中以理相劝,并特意飨以自制美味“烘皮肘”,烧烘时加冰糖,银耳以润肺清火,加杞果以补肾,加红枣以补肝,加黑豆以壮筋,加莲子以补脾胃。忧天者食后,心病解除,食欲大振。之后日进一餐烘皮肘,身体迅速康复。此菜乃成名而沿袭至今,世人称其为“杞忧烘皮肘”。此菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。

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