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红扒肘子的做法

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红扒肘子的做法,红扒肘子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  带皮猪肘子肉(750克)、葱段(10克)、姜片(10克)、精盐(5克)、头汤(500克)、绍酒(10克)、花生油(1000克)(约耗 50 克)、酱油(20克)、糖色(10克)。

  (烹制方法)

  1.肘子洗净,放汤锅内用旺火余透,捞出抹上糖色。

  2.炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入时肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块。

  3.时肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐 3 克、葱段、姜片,添头汤 100克,上笼蒸烂。

  4.蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐 2 克,绍酒、头汤 400 克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪时肉含丰富的胶元蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内。

  2.炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可。

  (风味特点)

  “红扒肘子”是河南的民间传统菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。

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