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炸紫酥肉的做法

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炸紫酥肉的做法,炸紫酥肉怎么做好吃?

  (主料辅料)

  带皮硬肋猪肉(750克)、精盐(10克)、葱片(10克)、花椒(5粒)、姜片(10克)、八角(1个)、葱段(50克)、绍酒(10克)、花生油(500克)(约耗50克)、醋(15克)、甜面酱(50克)。

  (烹制方法)

  1.将硬肋猪肉切成 6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出,把皮上的鬃眼片净后放盆中,用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎),精盐、绍酒、味精、加入适量水,浸淹 2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉。

  2.炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10分钟后捞出,在皮上抹一层醋,下锅内炸制。如此反复 3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出。切成 0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘。上菜时外带葱段、甜面酱。

  养生美食网小贴士:

  1.腌肉时间要保证 2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味。

  2.炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成。

  (风味特点)

  “炸紫酥肉”为河南传统名菜,以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特征,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。

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